Категории

Суши с креветками в домашних условиях рецепт

Креветки для суши и роллов.

Как приготовить роллы с креветками в домашних условиях

Классический вариант роллов - с креветками и свежим огурцом. Постное лакомство для почитателей японской кухни. Рекомендую!

Процесс приготовления

Суши и роллы - это блюда традиционной японской кухни, которые прочно заняли свою нишу и в нашей жизни. И хоть это блюдо достаточно экзотическое, и на первый взгляд, требует некого мастерства и ловкости рук, это не так. Роллы можно собственноручно приготовить в домашних условиях. Роллы с креветкой и огурцом, на мой взгляд, это классика, и сушисту-дилетанту рекомендую начинать именно с них.

Подготавливаем все компоненты, чтобы ничего не упустить из виду. В главных ролях у нас: рис круглый, свежий огурец, креветки, кунжут, водоросли нори, соль, сахар, яблочный уксус, соевый соус. Первым делом сварим рис, ничего космического здесь нет, как обычно, варим в соотношении с водой 1:2, воду нужно подсолить 0,5 ч.л. соли. Мне очень удобно варить рис для роллов в мультиварке, получается именно то, что нужно.

Теперь сделаем заправку наподобие рисового уксуса. Возможно, Вам повезло, и в ваших магазинах продается рисовый укус. В наших краях его найти сложно, поэтому идем на хитрость, которая ничуть не портит результат. Берем 30 мл яблочного укуса (натурального!), сыпем 0,5 ч.л. соли, и 0,5 ч.л. сахара, все перемешиваем - заправка для риса готова. Вливаем уксус понемногу в кастрюльку с рисом, переворачиваем его лопаткой.

Готовим начинку для роллов. Свежий огурец моем и режем соломкой. Если кожура жесткая - ее можно очистить. Не забудьте проверить огурец на горечь.

Замороженные креветки желательно размораживать в естественных условиях. Если Вы размораживаете их в кипятке - то не более 2х минут, иначе они станут "резиновыми". Это касается вареных мороженных креветок. Сырые варим указанное на упаковке время.

Удаляем панцирь, ножки, промываем креветки под проточной водой.

Если креветки большие (например, королевские), то лучше разрезать их на 2 части. Если маленькие - то оставляем, как есть.

Теперь самая ответственная часть. Берем стандартный лист нори, и отрезаем ножницами 1/3. Ее можно потом использовать для любых роллов, рисом наружу. Мокрыми руками берем шарик риса и распределяем его по поверхности водорослей. Вверху оставляем промежуток 1-1,5 см. Толщина риса не должна превышать 3-4 мм, т.е. нори должны просвечивать сквозь него.

Посыпаем рис кунжутом, и по центру выкладываем начинку - огурец и креветки.

Теперь, двумя руками, придерживая пальцев начинку, чтобы не укатилась, и при помощи бамбукового коврика, сворачиваем тугой ролл. Свободный край нори нужно смочить водой, тогда он станет клейким, и ролл будет надежно зафиксирован. В этом случае уместна пословица "Глаза боятся - а руки делают!"

Вот и все! Это была самая ответственная часть приготовления. "Крутим" роллы из оставшихся ингредиентов, целые "колбаски" отправляем в холодильник на 20-30 минут, чтобы они приняли форму. Затем острым ножом разрезаем каждый длинный ролл на короткие, не толще 2 сантиметров. Нож нужно постоянно смачивать водой, иначе налипает рис.

Последний, самый приятный этап - выкладываем наши роллы с креветкой и огурцом на плоское блюдо. Подаем с соевым соусом, по желанию с маринованным имбирем, и японской горчицей васаби.

Приятного аппетита!

Автор рецепта

Поблагодарите автора за этот рецепт

61

ulka86

  • Рейтинг: 692
  • Комментариев: 321

Подписаться

Источник: http://www.iamcook.ru/showrecipe/4192

Рецепты роллов с креветками

Роллы с креветками: рецепт

Настоящая визитная карточка японской кухни, давно признанная любителями восточной кулинарной экзотики, – роллы с креветками. Они – неотъемлемая часть меню любого суши-бара и пикантное угощение для молодежной вечеринки, «изюминка» домашнего праздничного стола и просто вкусное блюдо. Учитывая своеобразие ингредиентов, нужно отметить, что конечный успех приготовления во многом зависит от того, насколько повар правильно обрабатывает и укладывает продукты.

Итак, что нужно, чтобы роллы удались на славу?

Роллы с креветками: рецепт приготовления

В число обязательных продуктов входят:

  • Нори (сушеные листья морской капусты) – 1 лист
  • Рис (обычный круглозернистый – как раз то, что нужно) – 1 тонкий стакан
  • Креветки – 100-150 г
  • Свежий огурец – 1 средний зеленец
  • Авокадо (его обязательно используют в классическом рецепте) – 1 шт.
  • Соевый соус и специи для суши – по вкусу
  • Соль, сахар – по половине чайной ложки
  • Уксус – 1 ложка (столовая)

Для скатывания будущего ролла понадобится специальный коврик, однако если его нет – не беда: кусок полиэтилена вполне сможет его заменить.

Теперь, когда все ингредиенты есть в наличии, расскажем, как приготовить роллы с креветками, чтобы устроить настоящую трапезу в японском стиле.

Готовим роллы: пошаговые рекомендации

Отвариваем предварительно промытый не менее пяти раз в холодной воде рис. Японцы его не солят, поэтому не будем солить и мы.
Пока рис варится, готовим для него маринад из уксуса, соли и сахара, просто тщательно размешав составляющие.
Отвариваем креветки (лучше взять уже очищенные и замороженные), опустив их буквально на пару минут в кипящую и подкисленную «лимонкой» воду.

На коврике или куске полиэтилена раскладываем лист нори (матовой стороной вверх), аккуратно и равномерно тонким слоем выкладываем рис, отступая по краям примерно два сантиметра.
Рис сбрызгиваем маринадом, соевым соусом и посыпаем специями для суши, а затем с одного края листа начинаем выкладывать начинку.

Начинка

Основа начинки – креветки, но к ним нужно добавить порезанный тонкими длинными полосками очищенный огурец, тонкие ломтики авокадо (его тоже очистить). Все это выкладываем так, чтобы вдоль края листа нори образовалась полоса из трех видов продуктов: креветок, авокадо и огуречных полос.

Сворачиваем роллы

Сворачивание рулета требует аккуратности и определенной сноровки, но полиэтилен или коврик существенно облегчат нам эту задачу: аккуратно прижав слой риса к листу, начинаем сворачивать с того края, на котором у нас выложена начинка.

Для этого края коврика или полиэтилена приподнимаем и делаем оборот так, чтобы край попал на рисовый слой.

Аккуратно снимаем с получившегося завитка коврик (полиэтилен), а дальше сворачиваем обычный рулет.

Получившуюся «колбаску» ставим на полчаса в холодильник, а потом разрезаем тонким и очень острым ножом на рулетики – это и будут наши роллы с креветками. Ширина их не должна быть более полутора сантиметров: роллы – это блюдо, что называется, на один зуб.

Выкладываем роллы на широкое, плоское блюдо (для украшения можно использовать листья салата или другую яркую зелень) и подаем измаявшимся в ожидании необыкновенного блюда гостям.

Источник: http://BestRolls.ru/recepty/rolly-s-krevetkami-recept.html

Роллы с креветками и огурцом

На одну порцию суши

Ингредиенты:

  • Тигровые креветки - 10-20 шт.;
  • Подготовленный рис для суши - 150 гр.
  • Для подачи суши: васаби, соевый соус и маринованный имбирь;

Рецепт приготовления суши с креветками (нигири суши). Тигровые креветки отвариваются, чистятся и нарезаются. Из риса для суши формируется колобок, который укладывается на подготовленную креветку.

Суши с креветками пошаговый фото рецепт

Приготовление суши и ролов необходимо начинать с отваривания риса, поскольку это занимает продолжительное время. И эти суши с креветками исключением не являются. Единственное что меня несколько смущает - как указать точное количество отваренного риса, поскольку я никогда ничего не взвешивал, а поступал следующим образом. Количество суши определяем по количеству имеющихся в наличии креветок, ну а вес риса, из которого делается основа для суши - определяем самостоятельно опытным путем.

Рис для суши

  • Рис (круглый) - 1 кг.;
  • Рисовый 6% уксус - 150 мл.;
  • Сахар - 100 гр.
  • Соль - 1 ч. ложка;
  • Водоросли "комбу" - 1 лист;

Полное описание приготовления риса для суши с пошаговыми фотографиями я уже описывал здесь: рис для суши, поэтому, если кто не знает как варить - идем по ссылке и смотрим. Ну а здесь я напишу как приготовить суши с креветками (нигири суши).

Приготовление суши с креветками

Кроме риса, нам перед готовкой суши, также потребуется подготовить и креветки. Это не занимает много времени, однако рекомендую заранее креветки мягко разморозить при комнатной температуре.

Размороженные креветки нанизываются на тонкие японские шампуры по две штуки, и отправляются небольшими партиями в таком виде в предварительно доведенную до кипения подсоленную воду не более чем на 2 минуты. Отваривание креветок предварительно надетых на шампуры не позволит им свернуться в дугу, что обычно происходит при варке ракообразных.

Отваривать креветки нужно в пределах указанного времени до того момента, пока креветки не покраснеют как показано на фото рецепта,

далее, отваренные креветки сразу же после вытаскивания их из кипятка, нужно отправить под струю холодной воды (так они не будут продолжать вариться, и будут плотными, что очень важно при дальнейшей готовке из них в суши),

отварные и охлажденные креветки чистим, оставляя при этом хвостовой плавник, далее, противоположную от хвоста часть ракообразного подрезаем под углом 45 градусов, по отношению к его тушке

аналогичным образом, подрезаем под углом 45 градусов плавник. Эти действия в общем то не сильно обязательные, поскольку носят чисто эстетический характер, но я не ленюсь заморачиваться, тем более, что из обрезок креветок потом можно сделать начинку для рола…

итак, после того как оба края зверя обработаны, необходимо очень аккуратно, чтоб не прорезать креветку насквозь, сделать посередине тушки вот такой надрез. Далее, необходимо будет удалить кишку, имеющий вид черной неаппетитной нитки, и вычистить из креветки иные ненужные вещи в случае обнаружения оных,

обработанная креветка выкладывается на блюдо разрезом вниз. Это нужно для того, чтоб она выпрямилась перед готовкой из нее суши.

Подготавливаем все креветки для суши описанным выше способом. Ну а как только подготовка закончилась, можно приступать к лепке нигири суши.

Готовить суши, с одной стороны, очень просто, но с другой - неимоверно сложно, поскольку эта простота должна быть доведена до совершенства! Я не стану говорить что достиг совершенство, но с удовольствием поделюсь текущим опытом, который я не в коем образом не собираюсь останавливаться развивать и дальше… итак, расскажу как я леплю суши из креветок. Для начала нужно вылепить из риса основу. Для этого слегка смачиваем руку в чуть подкисленной (рисовым уксусом или дольками лимона) воде, и формируем вот такую слегка продолговатую заготовку из риса для суши, по длине соразмерную с длиной подготовленных креветок.

Далее, перекладываем рис в правую руку, а в левую, быстро берем (что креветка, что рыба должна соприкасаться с руками того кто делает суши - не более 3х секунд) подготовленную креветку разрезом вверх,

Укладываем поверх креветки рисовый шарик,

Быстро переворачиваем полученные суши креветкой вверх, и легким движением трех пальцев слегка прижимаем креветку к рису, одновременно чуть корректируя давлением форму суши,

Ну а вот так выглядит готовая нигири суши, в количестве 1 штука. Убираем ее на подставку для суши, или просто на разнос, и готовим аналогичным образом остальные суши из креветок.

Ну а так выглядит готовая порция суши перед подачей на стол, хотя, если честно, обычно никто ради готовки одних только суши с креветками - не заморачивается, а делаются сразу много различных суши и ролов, которые после их приготовления,

Подаются к столу примерно в таком виде, как показано на этой фотографии. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта суши с креветками.

Примечания к рецепту

Несмотря на то, что креветкам перед использовании их в готовке суши нужно некоторое время отлежаться, нужно иметь ввиду, что они могут у вас заветреться и подсохнуть. Поэтому, суши необходимо лепить сразу после подготовке ракообразных. Если не получается - накройте подготовленные креветки полотенцем или просто тарелкой

Источник: https://cookingman.ru/cooking-book/sushi/sushi-s-krevetkami-nigiri-sushi.html
Похожие посты