Категории

Индукционный казан для плова

Plov in cast iron 7l on an induction cooker

Казан индукционный ITERMA ик-25

Вопрос:

Добрый день. Всегда считала, что казан для плова должен иметь узкое дно и достаточно высокие стенки - около 20см.. материал- чугун без покрытия. Перебралась с газовой плиты на индукцию и встал вопрос. В сковороде-вок, судя по отзывам, плов не тот... В эмалированых казанах пригорают обжарки ... Казаны из чугуна продаются с шириной дна равной горлу... как быть? присмотрела казан фирмы Longe... но смущает ширина дна... При этом непонятно, ведь принцип работы индукции... то есть смысл в узком дне тут совсем теряется?!?

Что бы аы посоветовали?

Юлия, Уфа

Ответ:

Сферическая форма казана имеет значение, когда его используют вместе со специальной печью, обеспечивающей нагрев всего корпуса. При направленном нагреве, который происходит на плите, форма имеет не такое большое значение, важнее являются теплораспределительные, теплоаккумулирующие и антипригарные свойства посуды. На индукционной плите можно использовать либо чугунный казан (вок или кастрюлю) без эмалевого покрытия (эмаль ухудшает антипригарные свойства), либо алюминиевый с антипригарным покрытием и индукционным дном. Еще одни вариант - кастрюля из трехслойного материала (нержавеющая сталь - алюминий - нержавеющая сталь), у нее будет равномерный прогрев и она долго сохраняет тепло, но антипригарными свойствами не обладает.

Широкое дно посуды на индукционной плите обеспечивает более быстрый прогрев (за счет большей площади соприкосновения с плитой) и удобна для обжарки мяса, лука и овощей на первой стадии готовки.

Наглядное руководство по приготовлению плова на обычной плите от Сталика Ханкишева можно посмотреть здесь - http://www.youtube.com/watch?v=Z-hybbDg2hE (в передаче используется алюминиевая кастрюля с антипригарным покрытием).

Источник: http://potrebitel.posudka.ru/node/1020

Как выбрать казан для индукционной плиты

Казан – котел с крышкой для приготовления традиционных блюд народов Средней Азии и Кавказа. Его отличие от обычной посуды – выпуклое дно, одной толщины со стенками. Кулинарная обработка риса и мяса национальных блюд требует длительного томления при невысокой температуре. Полусферическое дно позволяло погрузить казан в горячие угли для равномерного прогрева всего объема. Приготовление на индукционной плите дает возможность соблюдения технологических требований, и получить вкусный, качественный продукт. Казан должен обладать свойствами, позволяющими аккумулировать и длительно сохранять тепловой эффект. Стоит больше узнать о том, как работает индукционная настольная плита.

Содержание

Виды казанов

В современных кухнях выполнить условия костра невозможно. Дно у всей кухонной посуды для горячей обработки плоское, в том числе у казанов. Исключение составляют котлы с индукционным основанием или предназначенные для приготовления на дровах, в загородных условиях. Форма дна сохраняется классической, так как в первом случае это предусмотрено конструктивно (выпуклое дно – вогнутое ложе у плиты), во втором – соответствует требованиям национальной кухни.

Казан может быть различного размера, при этом поверхность нагрева может быть не очень большой

В остальных случаях казаны имеют плоское дно.

Для индукционной плиты это особенно важно для плотного контакта с поверхностью. Принцип работы плиты заключается в разогреве посуды за счет продуцирования электромагнитного поля в месте контакта днища и магнитной катушки (через варочную панель). Индукционные токи обладают способностью нагревать материал, в котором они возникают, до высоких температур. Особенностью нагревательного процесса является его плавность и возможность быстрого регулирования.

Возможно вас также сможет заинтересовать информация о том, как работает гейзерная кофеварка для индукционной плиты.

На видео — общая информация о использовании казана:

Секрет хорошего плова заключается в выполнении следующих условий:

  • обжаривания мяса при высокой температуре;
  • длительное томление, не допускающее пригара мяса и разваривания зернышек риса без крышки;
  • под крышкой.

Качества казанов зависят от следующих параметров:

  1. материала, из которого изготовлены;
  2. толщины стенок.

Традиционный материал, используемый при изготовлении казана, — чугун. Литой чугунный казан – атрибут национальной кухни узбеков, казахов, азербайджанцев, иранцев.

Казан может быть с крышкой и специальной решёткой

Форма казана является неизменной:

  • диаметр горловины и дна должны совпадать;
  • высокие стенки;
  • плотно прилегающая крышка.

В Иране и Азербайджане плов готовили в медных казанах. В настоящее время такой материал не используется из-за его высокой цены.

А вот какой бывает чайник со свистком для индукционной плиты и как им пользоваться, поможет понять информация по ссылке.

Другие виды материалов для казана:

  1. Алюминий.

    Казан из такого материала более привычный для потребителя и чаще всего используется

  2. Нержавеющая сталь с алюминиевой или медной прослойкой.

    Нержавейка отличный вариант для выбора, так как имеет отличную и долговечную поверхность

  3. Эмалированная углеродистая сталь.

    Посуда из такого материала очень популярная среди покупателей, так как стоимость её не очень высокая, и достаточно долговечная при должнем уходе

Перечисленные материалы имеют существенные недостатки по сравнению с чугунным изделием:

  1. Алюминий имеет хорошую теплоотдачу: при быстром нагреве также быстро остывает. По этой причине плохо сохраняет тепло, имеет место пригар к стенкам и днищу.
  2. Для хорошего казана должна быть достаточная толщина стенок, не менее 10 мм.
  3. Изделия, покрытые эмалью, имеют тонкие стенки, быстро охлаждаются, образуется пригар.

А вот какая бывает индукционная настольная плита Лазурь с 1 конфоркой и как ей пользоваться, указано здесь.

Свойства чугунного казана: медленный разогрев, длительное остывание, отсутствие прилипания к стенкам и дну.

Как выбирать

Казан для индукционной плиты должен иметь магнитные свойства.

Чугунные и алюминиевые изделия удовлетворяют эти условиям.

Особое внимание надо обращать на поверхность дна. Соприкосновение днища и плиты должно быть плотным, без зазоров. Неровности помешают разогреву казана до нужной температуры.

Требуемая толщина стенок – около 1 см. Особенно это относится к алюминиевому казану.

Чугунный котел имеет один существенный недостаток: вес. Больше объем, тяжелее казан. Алюминиевый котел легче, удобнее в использовании.

Чем дольше используется чугунный казан, тем выше качество приготовленной пищи. Масло в процессе готовки пропитывает пористую структуру чугуна, создавая естественное антипригарное покрытие.

Оксидная пленка на алюминиевом изделии препятствует впитыванию. При мойке абразивными средствами она может разрушиться, что приводит к окислению продуктов и вредно для здоровья.

Котлы из нержавейки с индукционными свойствами обладают хорошими технологическими качествами, если толщина стенок не менее 3-5 мм.

А вот какие существуют лучшие индукционные варочные панели и какие существуют отзывы о той или иной плите, поможет понять данная информация.

На видео — условия выбора казана:

Казаны из углеродистой стали с эмалированным покрытием тонкостенные. Вкусовые качества плова, приготовленного в эмалированном котле, отличаются от продукта, полученного в казанах из других материалов.

Для всех типов котлов обязательно наличие плотной крышки, которая может быть облегченной (для чугунного казана).

А вот чем отличается индукционная варочная панель от электрической, очень подробно указано здесь.

Она является необходимым элементов сохранения тепла в казане на завершающей стадии приготовления плова или другого национального блюда.

Производители и цены

Чугунные и алюминиевые котлы поступают в продажу от производителей из РФ, Украины, Узбекистана, Китая.Эмалированные изделия производятся в европейских странах.

Российские производители

Компания ОАО «Балезинский литейно-механический завод» — крупнейший производитель чугунной и алюминиевой посуды.

Производитель изготавливает очень качественные чугуны за доступные деньги

Наименования выпускаемой продукции (изделия из серого литого чугуна с крышкой):

  • чаша азиатская 4л, вес 4,47 кг;
  • объем 6 л, вес 5,37 кг;
  • 8 л, вес 6,87.

Стоимость изделий от 2000 руб. до 5000 руб.

Также стоит больше узнать о том, какой может быть вред от индукционной варочной панели.

Украина

НПО «Ситон» специализируется на производстве чугунных изделий, в том числе казанов.

Качество казана очень высокое, при этом стоимость достаточно адекватная, что привлекает потребителя

Ассортимент казанов азиатских из литого чугуна с крышкой:

  • диаметр 30 см, объем 6 л, вес с крышкой 5,9 кг;
  • диаметр 40 см, объем 10 л, вес с крышкой 9,6 кг;
  • диаметр 50 см, объем 22 л, общий вес 15,2 кг;
  • диаметр 34 см, 8 л, вес 7,7 кг;
  • диаметр 40 см, 12 л, 10,9 кг;
  • диаметр 52 см, 30 л, вес 18,5 кг.

Цена варьируется от 2000 руб. до 7000 руб.

Также при использовании того или иного оборудования, стоит понимать и осуществить сравнение между индукционной и электрической варочной панелью.

Компания БИОЛ производит алюминиевые казаны с крышкой и ручкой от 2 (4,6,8,..15,20,25,30, 40,…) до 70 л, стоимостью от 250 руб. до 4000 руб. Вес изделий: минимальный 0,6 кг (2 л казан), максимальный 9,9 кг (70 л).

Итальянские производители

Компания Risoli выпускает продукцию, по назначению и форме напоминающую азиатский казан:

  1. кастрюля FusionSteel с титановым покрытием и стеклянной крышкой, диаметр 20 см, цена 4830 руб.;
  2. кастрюля FusionSteel, диаметр 24 см, цена 5360 руб.

При покупке необходимо уточнять возможность применения на индукционной плите.

Качество материала очень высокое, что позволяет эксплуатировать оборудование достаточное время, но цена достаточно высокая

Возможно вас также сможет заинтересовать информация о том, как выглядит блинная сковорода Тефаль для индукционных плит.

Китайские производители

Торговая марка Appetite серия Professional предлагает котлы из нержавеющей стали с тройным дном, крышкой, толщиной стенок 1,2 мм, днища 3 мм:

  • размеры 32х32 см, вес 5 кг, цена 5717 руб.;
  • размеры 40х40 см, вес 7,6 кг, цена 9781 руб.

Бренд Майер Анд Бош. Казан объемом 2 л из чугуна с внешним и наружным эмалированным покрытием. Вес 2,5 кг. Цена 2867 руб.

Дно у такого казана достаточно толстое, что позволяет очень быстро нагреть саму посуду, и далее удерживает тепло

А вот подходит ли чугунная сковорода для индукционной плиты и как ею пользоваться, указано здесь.

Узбекские изделия

Продукция, предлагаемая узбекскими производителями, — казаны из чугуна с плоским дном и алюминиевой крышкой: объемом 4,5; 8; 10; 12 л. По цене от 2,2 тыс. руб. до 3,8 тыс. руб.

Казан для индукционной плиты должен обладать качествами обычного котла и хорошими индукционными свойствами. Наилучшими изделиями считаются чугунные казаны с плоским дном и плотной крышкой. Традиционные казаны предлагаются российскими, узбекскими, украинскими производителями. Китайские компании выпускают аналоги котлов из нержавеющей стали и чугунные. Европейские образцы – это разновидность кастрюль для индукционных плит.

Источник: http://ilkitchen.ru/texnika/posuda/kazan-dlya-indukcionnoj-plity.html

"Евро"-плов на индукционной плите

Встраиваемые индукционные казаны

Индукционный казан – новация от ключевого игрока на рынке производителей оборудования для заведений общественного питания. В 2012 году казан был презентован рестораторам, специализирующихся на изготовлении среднеазиатских блюд. Индукционный казан позволяет повару приготовить плов на инертном, укрощенным специалистами «Техно», жаре, соответствующем температуре приготовления блюда в традиционных условиях. Пользователь уникального оборудования может купить любую из 3-х модификаций плиты со встроенной емкостью, представленных в нашем Интернет-магазине. Смеем заверить, что ее цена будет намного ниже, чем экономический эффект от приготовления любимых вашими клиентами блюд восточной кухни.

МОДИФИКАЦИИ

НазваниеГабариты (Д/Ш/В)Цена
ИПВ-111252 600/600/400 Встраиваемый индукционный казан 12 литров, мощность 3,5 кВт, питание 220В 78 538.-
ИПВ-112253 600/700/430 Встраиваемый казан 25 литров, мощность 3,5 кВт, питание 220В 82 709.-
Источник: https://www.tehno-tt.ru/catalog/induktsionnye-kazany/vstraivaemye_induktsionnye_kazany.html
Еще по теме: